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莲花“鸭”，如何“飞进”全国百姓家

来源：央广网    时间：2023-06-18 09:51:48

——央广网独家专访莲花县商务局局长贺桂文

6月9日至21日，2023年萍“湘”美食文化节各项活动在江西省和湖南省火热举行。莲花县推出“莲花血鸭·赣菜非遗”主题活动，覆盖本地特产、餐饮消费、节日出游等各领域。当下，“美食盛宴”促消费活动如火如荼，提振效果显著。莲花县为何举全县之力围绕“一道菜”举办美食节呢？央广网记者对江西省萍乡市莲花县商务局局长贺桂文进行了专访。


(相关资料图)

央广网：莲花县特色美食品类丰富，为何围绕“一道菜”来举办大型美食节？

贺桂文：莲花血鸭镌刻着莲花人的乡愁记忆。那些远在外地工作或学习的游子，离开家乡的时间越长，对这道菜的想念就越发地厉害。千里之外风尘仆仆地赶到家里，对爹娘说的第一句话就是想吃莲花血鸭。

莲花县流传着一句谚语“七月七，毛鸡毛鸭杀一些”，说的便是逢年过节，莲花人最为隆重的仪式就是杀只仔鸭。每逢重大节日，莲花人都会将刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，米酒、茶油、鲜红辣椒备好，精心烹制。有时也加点“吃新”的时令菜，比如丝瓜、青豆、鲜茄等。

那时候，平时难得吃上一回莲花血鸭，逢年过节的那一顿美食就成了大家共同的期盼，久而久之，莲花血鸭的味道深入每一位莲花人的骨髓，造就了莲花人的集体共识，变成了一种文化符号。

在莲花县，莲花血鸭不仅仅是解馋的利器，更是莲花人用来招待尊贵客人的佳肴。久而久之，莲花血鸭成为莲花人仪式感最为强烈的文化印记。

家家户户养麻鸭，每一位莲花人都会做，这些历久弥新的传统让这道美食承载了莲花人太多的情结。伴随着莲花人走南闯北，莲花血鸭这一舌尖上的美味也逐渐得到国人的认同。但囿于莲花血鸭对麻鸭、米酒、辣椒等原材料的苛刻要求，制约了莲花血鸭的发展。

如何确保莲花血鸭“飞出”莲花县，成为富农兴农的品牌产业？作为一项重大项目课题，摆在了莲花县委、县政府的面前。

央广网：为助力莲花血鸭“飞出”大山，我们做了哪些工作？

贺桂文：若说莲花血鸭是莲花游子的乡愁，走品牌之路就是让乡愁不再愁。

为此，莲花县围绕规划引领、品牌创建、强链补链等做文章。打通产业链供应链堵点卡点，强化政策扶持优化发展环境。为打响“莲花血鸭”这一品牌，莲花县成立“莲花血鸭”品牌创建工作领导小组，高位推动产业发展。制定了《“莲花血鸭”品牌创建与产业发展实施方案》，确定了“莲花血鸭”品牌创建的时间表和阶段性创建目标。推进“莲花血鸭”集体商标、“莲花麻鸭”国家地理商标申报。

为保证口味正宗，莲花县不仅出台了莲花血鸭地方标准，每年还会免费开设莲花血鸭烹饪培训课程，并举办烹饪技艺大赛，向外输送莲花血鸭烹饪师。

完备的产业链条是莲花血鸭“飞出”大山的关键。莲花县正在通过建设麻鸭孵化基地、生产加工基地，大力发展从莲花麻鸭育种、孵化、养殖、加工到品牌宣传推广等全链条产业。搭上预制菜快车道，带动莲花麻鸭、莲花山茶油、莲花红辣椒、莲花米酒等农产品产业发展。

借着乡村振兴的东风，通过搭建产业链条、集群规模化发展、农旅结合引流等方式，古老的非遗正焕发新活力。

这次盛会是莲花县与多方携手，带动莲花血鸭走出去的缩影。未来，随着莲花血鸭品牌创建工作的持续推进，相信这道美食将驰誉八方、香飘万家，为持续打响赣菜品牌贡献莲花力量。

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