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新派“龙船饭” 年轻客点赞 全球聚看点

来源：大洋网    时间：2023-06-23 10:13:32

端午假期第一天，记者走访市场见到，餐饮消费迎来小高峰，新派“龙船饭”、自包粽子以及新奇的端午文创周边，都受到了年轻客群喜爱。

在民间传说中，吃龙船饭，龙精虎猛，风调雨顺。在酒店中做成一道精致堂食的“龙船饭”，源自于广东珠三角地区的传统民俗文化。这种传统餐饮今天仍然深受欢迎——在白云区鸦岗，传统的龙船饭更是摆满了超过400席。


(资料图)

既是老传统，又是新尝试，龙船饭就像一条独特的纽带，将广东端午文化的过去和现在串联在一起。

新派龙船饭：“没想到这道菜会这么受欢迎”

“在广州日报‘食在广东’的微信公众号上见到龙船饭的介绍后，我就心动了，好久没吃龙船饭了！以前是和朋友去他们村子里吃宴席龙船饭，很有氛围，至今印象深刻。这次的‘龙船饭’是一道菜，用一艘龙船装着，我很好奇味道，因此特别打电话过去酒店咨询，提前几天订好包间，端午节这天来吃。”广州市民邹小姐告诉记者。

邹小姐口中所说的“龙船饭”，是具有62年历史的广州东方宾馆在今年特推的一道端午特色菜肴。

“没想到这道菜会这么受欢迎。”酒店餐饮部副总监陈海埠说，这是酒店第一次做堂食“龙船饭”，点“龙船饭”的客人以年轻人为主，“年轻人爱尝新。”记者见到，餐厅以龙船造型器皿盛载菜肴，里头有花胶、大海虾、珧柱、虾米、烧肉、腊肉等，能供4～6人吃，只限量供应到6月25日端午假期结束。这道“龙船菜”的特别之处在于，取传统龙船宴的元素融合设计出一道端午时令菜肴。

在酒店的早午茶市里，这“龙船饭”同样是高点击率单品。陈海埠说，今年端午假期，由于预订火爆，因此特别将早午茶的场地从8楼移到一楼宴会厅，开出80张台迎客，其中，就有不少年轻食客点了“龙船饭”以应景。龙船饭是广东珠三角地区的传统民俗文化，寄寓了劳动人民的美好愿望。记者留意到，在端午假期里，不少餐厅如南海渔村珠江新城店、孔雀楼店、广州酒家等，今年限时推出“龙船宴”，将传统“龙船宴”中烧肉、炒丁、祛湿汤等具有端午标签的菜肴结合到新“龙船宴”中，但用餐人数在10人左右。对于年轻消费者以及小家庭而言，类似东方宾馆的“龙船饭”这类单个的菜肴则更受欢迎。

传统龙船饭：筵开400围招呼亲友

继农历五月初一，广州市白云区鸦岗乡亲到蚌湖“走亲戚”后，6月22日，蚌湖片区乡亲到鸦岗“走亲戚”，参加乡情龙舟活动。鸦岗准备了超过400围龙船饭，招呼蚌湖乡亲及远道而来的各路好友。

与以往及其他地方的“九大簋”不同，这次鸦岗龙船饭没有鸡鸭鱼鹅、生猛海鲜，而是再寻常不过的五菜一汤，每道菜都有好意头。

鸦岗村龙船饭的筹备者表示，这是根据村中老“扒仔”和长者的回忆精心烹制而成，希望以最传统的龙船饭致敬鸦岗与蚌湖的百年龙舟情谊，同时让各方宾朋体验到最原汁原味的端午龙舟习俗。

接近午餐时间，宾客们陆续到来，经过备餐区时，不少宾客惊讶驻足。眼前，一盘盘切好的烧肉整齐地码成三四层，足足摆满十几米长的桌面；远处，十几位厨师一字排开麻利地分猪斩肉，三头整只的大烧猪身披红纸，香味四溢。

记者发现，与以往及其他地方的“九大簋”不同，这桌龙船饭没有鸡鸭鱼鹅、生猛海鲜，而是冬菇扒生菜、烧肉、节瓜焖花肉、龙船丁、鱼丸虾米粉丝、莲蓬冬瓜汤等五菜一汤。尽管寻常，却不简单，“玉树挂金钱”“红皮赤壮”“家肥屋润节节高”“五谷丰登丁财旺”“侠义情长纳百财”“莲菜清心汤”，每道菜都有好意头。

“端午要吃龙船饭，大家就听得多了，怎样才是传统的龙船饭，估计很多人都不知道。”鸦岗经济联社党委书记、联社社长蔡享声介绍道，这次鸦岗决定回归传统端午文化，以最传统、最土味的龙船饭，致敬鸦岗蚌湖数百年的龙舟情谊，也让参与活动的朋友们体验最原汁原味的端午龙舟习俗，向大家送上最传统的祝福。

“晚上12点过后，我们就开始忙起来了。”热情的厨师们告诉记者，这次的厨师团队有近百人，“400多围饭菜，光是烧肉就用了二十五六头整猪，我们均安烧肉皮脆肉香，骨都有味，大家一定要多吃两块。”

“鸦岗、蚌湖患难见真情，这个情深义重的乡谊故事会一代代传承下去，来看望老朋友，哪怕听到不认识的叫一句‘乡亲’，也特别开心。”蚌湖华侨保安和会长苏伟明说道。

文／广州日报全媒体记者：曾繁莹、赵冬芹、汤南 实习生：樊子扬

图／广州日报全媒体记者：赵冬芹、邱伟荣、汤南 实习生：樊子扬 通讯员：谭札烽

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